ivysky 迷路

前年拍下舅婆種的橄欖樹，其實不太敢確認是橄欖樹嗎？
今年年初三，小姑姑到家裡來聚餐，帶了她親手做的醃橄欖，
一問果然沒錯，小姑姑是摘取舅婆種的那株橄欖。

我想起之前曾看到齊豫談起橄欖樹的歌名由來，
她提到原本作家三毛寫的是小毛驢，
似乎意託於小毛驢，想自由在寬濶的草原奔跑等等，
但小毛驢畢竟太可愛，缺乏浪漫的風情，後來不知怎地，就改成了橄欖樹，
沒想到橄欖樹一發行即大受歡迎，小毛驢則低調地繼續在草原奔跑。

小姑姑的醃橄欖作法：

鮮橄欖洗淨。
水勿全滾沸即加入橄欖，蓋鍋蓋，以小火煮，
中途打開來攪拌，再加蓋煮，待橄欖有一兩顆裂開即撈起。

撈起直接浸冷水，一天換三次水，浸兩天。
兩天後，略加鹽，可加些白梅，煮成甘草糖水浸液。
將換水兩天的橄欖加入甘草糖水浸液煮略開，關火浸著。
待涼了放冷藏，約一天可入味，即可食用。

這種醃橄欖風味很像小時候在戲棚旁賣的那種橄欖零嘴唷！
那種攤子還會賣醃芭樂還有燒酒螺之類的。

據說要由種籽來判斷橄欖的品種，所以也附張照片上來。

補充資訊:

摘錄報導：(2010.11.30~中國時報 B版 C1)
國姓鄉是全國最大的橄欖產區，
為推廣這具有健康概念的果實，
國姓鄉公所舉橄欖美食宴體驗活動，
於十二月四日在糯米橋廣場準備橄欖創新菜色，
讓遊客品嘗橄欖回甘的滋味。

報導裡看到的菜色有：
泰式橄欖生菜
橄欖蹄花
青龍白虎湯 (這個湯！？咦？)　
橄欖油雞
橄欖香鴨

也許查查網路能找到相關食譜，這裡就不引述了

這是我愛吃的食物之一，
豬腦的膽固醇超高，所以不能一次吃過量，也不宜經常享用。

因為愛吃，所以勇敢。
自幼見血就頭昏，小學時碰到生肉也是惶恐不安的，
但為了愛吃豬腦，我娘要我幫忙去掉它的血膜，
我必定是安份盡力去做，用火柴或牙籤，挑上半小時，頭昏眼花。
挑這血膜，一直是一件害怕又不得不做的事。

一直到後來有一位肉販硬要塞給我三付豬腦，
我以去血膜太費事而推辭，他示範了快速去膜法，
教我以水龍頭的小水流，沖起豬腦上的浮起的網膜，
找缺口或剪個缺口，然後把血膜揭起，兩三下就完事。

我習慣用瓷碗或瓷盅燉補；
洗淨的豬腦加入半水半酒，
配上枸杞幾粒和當歸一片，
放入電鍋，外鍋用半杯水。

吃腦補腦。(我還沒變聰明是因為以前太笨。)　

重陽節前一天，媽為了拜祖先的菜色在煩惱，

剛學會鯊魚煙的我於是獻計來盤烤雞翅吧！

煙煄烤雞翅

材料：肉雞三節翅六支計６０元

燻料：白米一把、麵粉一把、二砂糖一把及臨時起意的一小搓包種茶葉。

雞翅洗淨去雜毛，鍋裡以適量的水及蔥與滴一些米酒，

水煮雞翅至熟撈起，抹一些鹽在雞翅上。(這時的雞翅還是有肉雞的特殊味道。)

再將雞翅以燻料燻製完成，

此時的雞翅已香噴噴，如市場的烤雞一樣啦！

而且有一點茶鵝的風味，只是這個是茶雞囉～

看見海外廚友思念家鄉美味而以西谷米做肉圓，
身在台灣的我雖然能輕易買到肉圓，
卻也不免好奇這西谷米做的肉圓的口感？
剛好家裡還有夏天沒煮完的西谷米，於是也東施效顰試做看看，
但是計量很隨興，請不必太認真參考 XD

外皮：
西米谷6兩加8兩的水，置兩小時泡軟備用。

內餡：
粗絞肉一個拳頭大(我的小手)，先以適量的米酒、素蠔油、五香粉、白胡椒粉、香油醃半小時。
家裡現採的茭白筍兩支，切細丁。
五香豆干一片，切細丁。
紅蔥頭一小把，切細丁。
紅蔥頭與五香豆干炒香放涼，與醃絞肉及茭白筍丁拌勻成餡料。

西谷米加水後呈半溶解狀，因為擔心西谷米心未散，
我加了幾滴香油後，以湯匙攪散拌勻，但還是可看到微微的粒狀組織，
抓了一點用手指壓看看，還好並沒有硬硬的西谷米心。

由於習慣以手操作，我沒有用湯匙，
我把它當作肉餡湯圓來做。
取一球西谷米糰搓圓再壓成碗狀，填入餡料抓邊包覆，
再輕輕握成球型，真的要很輕，不能像搓湯圓那樣哦～
成型後沾些油，放在蒸盤上，蒸十分鐘。

成品照（附瓶蓋比例尺）

我還調了給肉圓沾的米醬，
以在來米粉調水，加少許萬家香素蠔油及辣椒粉，
小火煮到稠狀，滴幾滴香油，起鍋。
我用的辣椒粉是韓國辣椒粉，色紅而且也會辣，有些粗皮片，但不影響口感。

食用心得：
西谷米肉圓的外皮雖沒有市售肉圓那麼Ｑ，
但也不會有太硬太厚的狀況，剛剛好的軟薄適口，
肉圓皮看起來雖仍有一點不明顯的顆粒狀，但吃不出來。
內餡的調味很逼近市售肉圓風味，我的偷天換日大成功。
沾醬夠辣味美，很得母親大人的賞識，但被抱怨煮太少；
媽說這沾醬也適合給蚵仔煎用。

（自製鯊魚煙）

媽媽很愛吃鯊魚料理，特別是鯊魚煙。
她總是說她會做，但是鯊魚食材不易買到，因此也不曾看她做過；
難得買到了鯊魚肉，她也是煮魚湯或煎了紅燒來吃。
（媽後來承認，她前一次做鯊魚煙是二十歲的事了，早就忘啦！）

上星期媽由清水菜市場買回了一尾鎚頭鯊（丫髻鮫），
重量約四斤多，一斤50元；之前在台中港魚市買過一斤30元的；
剛好我前不久看過蔡季芳老師的鯊魚煙食譜及讀了廚友的煙燻經驗，
決定自己試做看看。

鯊魚買來的前置處理是由媽媽處理的，
鯊魚先刷去魚皮上的沙質再殺魚剖腹，
媽說若先開魚腹才處理皮質上的沙，魚肉易沾附到沙沙的物質難以去除，口感會很差。

取鯊魚腹肉兩片，以適量米酒及鹽醃，冷藏半天後取出；
以炒鍋蒸熟，時間約十五分鐘左右。

燻料：白米一把、麵粉一把、二砂糖一把。 (用我的小手量)
製程：準備兩層錫箔紙，裝入燻料入炒鍋，並將蒸架置入，
　　　因家裡的蒸架孔小，墊了數支不鏽鋼筷再將魚肉放上去。
　　　蓋鍋蓋開大火，待鍋蓋縫有煙飄出，用布將鍋蓋縫堵住，
　　　轉中小火約三分鐘，之後熄火燜五分鐘。

後記：
試燻第一片魚片，娘親試吃後，大表滿意，催著我將另一片也燻了；
雖然分次燻的瓦斯沒消耗多少，燻完成後揭蓋也不見餘煙飄散，
但房子裡三層樓都有煙燻香味，我整個人更像是煙燻滷味大集合的感覺；
鍋蓋上有被微微燻黃了，趁有餘溫，可輕易沖洗乾淨，
但我和媽都有共識，下次要用舊子來燻，而且要用另一支舊鍋反著當鍋蓋，
最好能搬到外面燻，不然房子裡的氣味太香了也很難受。
還有鄰居跑來問我們在做烤雞嗎？

註：煙燻僅是口味變化，非健康之道，不宜常吃。

（燻料殘渣）

爸爸種的小黃瓜生產過剩，
鄰居阿姨的朋友好像在農會烹飪研習班學了醃小黃瓜醬瓜的作法，
於是媽也一起學了，這次已是第二年做了，將作法記錄下來。

小黃瓜約三台斤，醬油一碗，糖一碗，醋一碗。

(甜鹹度宜視醬油鹹度略調整，醋味待煮好後，會消失。)
醬油一碗，糖一碗，醋一碗放入大鍋煮滾，
將小黃瓜切厚片，放入鍋內，以小火翻炒。
因為醬料不及淹過小黃瓜，因此得一直翻炒，使小黃瓜厚片可沾附醬料。
大約炒二十分鐘，瀝掉醬汁，取一平盤以電風扇吹涼，這樣方可保持脆度。

等到小黃瓜厚片吹涼了，再次入鍋與醬料翻炒；
一樣再炒二十分鐘，同樣需瀝掉醬汁再吹涼；
等小黃瓜與醬汁都涼透了，取乾淨玻璃瓶裝罐冷藏。

自製的小黃瓜醬瓜，吃起來脆口又好味，
風味與市售的味全花瓜或大茂花瓜很相似唷～
但無不當添加物，安全又可口。

大年初三我家大開三桌的家族聚餐宴；
我同時準備了圓糯米，等著二姑姑和小姑姑現場指導製作紅麴釀。

製作紅麴釀的材料有：
圓糯米三杯多
紅麴米(紅麴菌種，呈米狀紅黑色，約十分之三杯，裝塑膠袋裡用刀柄碾碎。)
米酒兩斤(可40度及20度各一斤，我們兩斤都用40度的。)
(杯指量米杯，斤指台斤十六兩。)

中午前，二姑姑先行到達，要我先煮糯米。
圓糯米三杯多(約一斤)，淘米六次(其實只要洗三次，可是我媽不知道，又洗了三次)；
內鍋用兩杯半的水，外鍋放一杯水，用電鍋按下去煮飯。

這裡有個疑問，請二姑姑釋疑，
那就是糯米需不需要浸泡？
二姑姑說，如果做紅麴釀的糯米用電鍋煮飯，不必浸泡；
若是用蒸的，因為是用蒸籠盛著乾蒸，那麼即需事先浸四到八小時再蒸。

糯米煮下去之後，小姑姑也來了，她做的程序和二姑姑大致相同，
但因製量較多，糯米她用蒸的，而且紅米沒有碾碎，她的理由是沒時間 XD
不過她做的成功率很高，我家還有一罐她在十個月前做的紅麴釀，風味很好。
之後大家就忙著開席了，我們完全忘了有一鍋糯米飯留在電鍋裡，
直到叔嬸姑姑及堂表弟妹都回家了，我們打掃整理，略事休息，居然又要忙晚餐了。

爸說，誰的手腳那麼快，已經煮好一鍋白飯了，
小姪女說，她要吃白飯配大姑姑的滷肉燥，
哥說那鍋飯怎麼已經冷冷的了？
我和媽這才想起來，那是糯米飯啦！趕快先收起來，等晚餐後再處理。

晚餐後，我用另一個較大的鍋子，將糯米飯翻入大鍋，
倒入米酒及紅米碎，用湯匙攪拌，酒香飄出來，
九十五歲高齡的爺爺聞香而至，好奇地問我在做什麼？
嗯......這紅麴要怎麼用客家話講？趕快向老爸求援，
原來是糟母(客語發音近似：奏嬤)。
爺爺很有興緻，認真地又教我怎麼攪拌，看我用湯匙並未將糯米全翻散，
老人家捲起袖子來，要出手幫我....還是我自己來吧！

我右手有傷口，怕浸了酒會痛，我用左手將糯米都弄散了，
讓爺爺親自檢查滿意了，才讓我收起。

這一鍋糯米飯，加了酒及紅麴米，我封上了保鮮膜及鍋蓋，次日再加一斤酒，
然後等七天，醞釀成一鍋紅麴酒釀。

註：
爺爺說我們的糯米飯煮得略濕了些，因為我們煮了就忘了，根本沒理它，
正確的是煮好後就倒出推開散熱放涼，這樣米質會比較Ｑ彈。
不過飯比較濕的話，到時候比較會出汁，醱得比較快。
今早，媽已再加半瓶米酒下去了，我稍晚去看，香味比原本的米酒還香醇，
爺也要看，媽端到他面前讓爺檢查，他笑呵呵跟我說，這樣應該做對了。
(可是我覺得，還是等六天後，再說吧～)

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後來因為天氣冷，等到十天試吃，經爺爺鑑定為：凍好食。

再補充一下：所有使用到的容器工具及手，都必須無油與生水。
用沸水消毒或其他減菌方式，越不易有雜菌產生，成功率越高且較安全。
這兩日天氣回暖些，或者置於溫熱環境時，製程也會縮短些。

昨天爸採收了四十株大芥菜。
略沖洗後，在門口曬軟，
陽光奔走，我們也忙著向鄰居借門口的陽光再曬。
太陽下山後，收回來。

今天再略曬一下，午後陽光又躲起來了，
因為芥菜數量不少，因此這次老爸說要改用腳踩芥菜，
爸媽年紀大了，怕打滑跌倒，主腳當然就是我了，(小時候的願望終於成真。)
九十幾歲的爺爺說要監工指導，不過風太大，只好請他去午睡休息。

我穿著洗淨的雨鞋，不過只踩了四十株大芥菜，竟然腰痠腳軟，
家門口的斜坡以及芥菜出水，還讓我打滑兩三次，差點人仰馬翻，
險些都又站穩步，沒真的跌倒了。(童年曾摔過一次，有點慘。)

累。
但是當我踩芥菜，嗅著芥菜出味，心裡有滿滿的感動。

回應格友於筍乾筍干的前置處理一文提問如何料理。
茲就自家作法提供參考，說是食譜有點虛，完全無計量。

＊滷筍干／焢筍干（適於初一二或十五六，或年節時分，家裡煮雞拜拜時，留高湯備用。）
筍干經前置處理完成後，大刀斬切成適口長度，
不過我家切較長，一次可以挾多一點，比較方便 XD

白煮雞留下的雞高湯或大骨熬的高湯一鍋，
越油越美味，但是兼顧健康的前提下，還是適量調整得宜。
但筍干刮胃，無油令人憂；小油則不至於欠缺脂香而減損美味。

將燙過浸好的已處理好的筍干放入高湯裡，
適量加薑和辣椒煮滾，煮滾後轉小火，再焢個兩三個小時即成。
因為高湯通常有調味已有鹹度，通常我們是焢個兩小時後，
試吃後再調一點鹽或糖，再焢半小時。
即成美味的滷筍干／焢筍干。

白滷的筍干可加醬油，即有紅燒的味道，喜歡醬油香的，可自行調整。
我家通常是將未加醬油的滷筍干當作焢肉的墊底，隔幾餐則兩味回滷在一起。

＊半炒半滷筍干
筍干經前置處理完成後，大刀斬切成適口長度。另備薑片和辣椒切片或不切皆可。
備油鍋爆香薑和辣椒，將筍干入鍋炒，加適量的水淹過，煮滾；
調入醬油及少許糖，請試吃，並以水汁將收乾到何種程度而調整甜鹹度，
收汁越乾，則調味當下的甜鹹度宜淡一點，才不會煮太久，汁濃味過重；
轉中火煮十五分鐘或小火半小時以上，即成。
久煮或回鍋更有滋味。

喜蒜厭薑者，可改用蒜頭爆香，蒜薑皆不愛，不加亦無妨。
喜豆瓣香或豆腐乳味或豆豉口味者，皆可加入調味。加味者可快速出菜。
家裡有切下來的豬油豬皮，可於爆香前，先下鍋爆出油，以油渣及豬皮當底更優；
或家裡有燉雞湯吃剩的雞皮雞骨架或沒人要啃的頭腳或雞屁股都可以加入添美味。

速食店買的套餐常附有薯條,有時吃不完,冷了不好吃,
可以用烤箱,微波爐或炒鍋,使其回溫回酥再吃.
但若不想單吃薯條,像我就不怎麼愛吃它,丟了又可惜;
可以加料改造薯條,讓它成為另一道佳餚的主角或配角,重新登場.

1.煮咖哩或燴菜.
薯條在咖哩煮差不多再放即可;
薯條若早早加入,煮化了,也另有風味,可以增稠,咖哩就有香濃的風味.
需要增量增稠的燴煮菜餚,皆可加入薯條.

2.煮濃湯.
薯條可以打成泥或切碎了,再調入濃湯裡;
也可以在懶得炒麵糊時,直接打成泥糊當成濃湯底,
因為薯條已經炸香了,剛好適用.
也可以最後再加薯條,濃湯料煮差不多了,
再將薯條切丁加入煮,再滾了即可,不要煮化了.

3.做焗烤.
一把三色蔬菜(玉米,胡蘿蔔,青豆仁),燙熟了,加一點鹽
加半把生洋蔥絲,與薯條拌在一起,
倒入一杯或半杯沖好的即時濃湯,
上面再加一把牽絲乳酪或一片起司,做簡易焗烤.
想要加火腿加雞肉片或加什麼料,請隨意.

4.煎餅/煎蛋餅.
調少許麵糊煎成薯條麵餅.麵糊可淡淡調味,可加蔥花或香菜末或芹菜末增加風味.
如果薯條切細許些,麵糊調乾一點,可以成形,煎成早餐店或速食店的薯餅.
或加入蛋汁,煎成薯條蛋餅,同樣可加辛香料增香提味.
可沾薯條附的番茄醬或椒鹽.

5.現在還沒想到...XD
等您來提供.

(竟然這樣就做成三菜一湯了...)

(原文於ptt bbs發表,直接轉貼過來)

由於回應蘿蔔乾煎蛋一文，
寫到自製蘿蔔乾，吃起來比較安心；
有板友來信提問要如何自製？寫文回應之。

其實板文有兩三篇自製蘿蔔乾的文章了，
但比較特殊的是，分享的板友是在冰天雪地的異邦，
因此使用的是烤箱來製作蘿蔔乾，辛苦克難地製作家鄉食材，
其個中滋味，料必是五味雜陳，而家鄉味解了嘴饞，遊子卻更思鄉情長啊～

想到這裡，真是覺得身在台灣這塊土地是多麼幸福的事呀～

在台灣，自製蘿蔔乾真的很簡單，只要有鹽和陽光就能製作。
趁著蘿蔔產季且價廉，大家可以試做看看。

材料：白蘿蔔、鹽、陽光。
注意：加鹽的作用：使蘿蔔脫水，脫去生苦辛味(菁味)及抑菌和增加風味，
　　　鹽取適量即可，現在大家都有冰箱可冷藏保存，不必加太鹹。
　　　所有操作接觸到的容器和曬盤及手，都勿沾到油脂，不然可是會失敗哦～
　　　若無曬盤，用乾淨的厚紙板即可。容器建議避免使用鋁質的。

選用沈重厚實的白蘿蔔，洗淨並去掉青梗，不削皮直接縱切為四片或六片，
置於不鏽鋼或陶瓷容器內，灑適量的鹽於蘿蔔片上，揉搓其表面，
不想沾手也可以搖動容器或拋甩幾下，之後取重物壓著蘿蔔片，助其脫水。
隔夜或三五小時以上，取出曬太陽。
太陽下山了，記得要收回來　^0^  （我們常忘了收，睡前想到才又去收..囧）
收回後，可再稍加薄鹽揉一下，同樣再壓著重物，隔天再取出曬太陽。
之後再收回時，若蘿蔔片已明顯脫水萎縮，可不必再加鹽。

中部冬日氣候大概曬個三天到五天，蘿蔔片已縮水收乾，其色澤呈現淡茶褐色，
聞其氣味，已無蘿蔔的生味，且具有醃曬品特有的香氣風味，即可收存冷藏；
或置入玻璃瓶或陶缸(塞滿壓實)，最上層灑薄鹽，可加灑米酒少許，封瓶於室溫保存。
當然也可以現吃，以蒜末炒之或煎蛋或加糖油辣椒拌著吃，隨您高興。

蘿蔔乾只要脫水夠，鹽份適度，未受污染、未沾油，可長期保存，
存放越久，香味越陳，色澤也會更深。
新竹的爺爺有十幾年以上的陳年黑蘿蔔乾，這是很寶貝的，
民俗偏方傳說可以...(消音，這裡是cookclub　^^ )，
因似無文獻報告，就寫到這裡吧。

今年端午，茹素的鄰居阿姨送了十顆素粽，十分可口。

除了一般的素料及菜脯香菇等材料外，
比較特別的是包了雪蓮子及腰果，而且用鹹草綁粽子，很有古早味兒。

幾年前曾吃過朋友Ｌ的中醫嬸嬸做的八榖粽(朋友說有十榖，但我只算出八穀）；
也是好吃到不行，嘴甜有好事，中醫嬸嬸聽到我讚不絕口，臨走前臨走前又送了六顆給我，
Ｌ家的素粽料實又大顆，至今想來仍不免垂涎　　　

雪蓮子又稱埃及豆或鷹嘴豆或雞豆或菩提豆，英文名稱是Chick pea。
曾吃過紅豆雪蓮子甜湯甜湯，也很美味哦！

筍乾有的人寫筍干，所以標題兩個都寫上去。

新竹奶奶家熬煮的筍乾，好吃得不得了，不小心會咬到舌頭 :P
可是美味筍乾料理的前置作業可是省不得的。

採買的筍乾因各家製作及存放時間不同，乾濕及厚薄程度也有異，
因此料理前的浸泡時間不一定，仍應視情況增減。

一般是將筍乾先泡水，一小時到數小時都可，
若筍乾厚實，可於略泡軟後，先切條塊或用手撕開。
然後放一鍋冷水，將泡過水的筍乾放下去煮到水滾，
中小火再滾個數分鐘到半小時，然後泡著熱水，
泡著一天一夜，水冷了要再換水續泡。

如果酸澀味很重或時間較趕，可以等熱水冷了換掉，再重煮一次。
奶奶家通常在兩三天前就開始處理浸泡這些筍乾，
泡完第一天後，半天再換水一次並試嚐口感及味道；
確定澀感消失且酸度適當，才算浸泡完成。
只要筍質本身夠好，老化的纖維少，
筍乾可以浸泡還原成至柔滑～脆似鮮筍，若是筍尾則更是嫩到不行。

我媽煮的筍乾，始終比不上奶奶做的好，
直到前幾年由二姑姑轉述指導，(我媽的客家話不太通，二姑會說國語^0^)
媽媽才取得竅門～不能取巧的竅門就是～提早準備，浸泡充足。
原來奶奶家的筍乾都泡上兩天兩夜(以上)，而我媽只泡一天一夜。

通常筍乾泡好了那天，大概就是要拜拜的日子了，
漫長的浸泡等待，為的就是等著和煮雞煮豬肉所留下的肥油高湯～相遇。

有一年的端午節前，媽媽到外地處理事情不在家，外婆那時跟我們住一起；
右半邊中風的外婆由於我們幫她復健得不錯，且她慣用左手，因此一般家務仍難不倒她。
可是要包粽子卻是有困難的，而且媽媽也不願意她太辛苦。

原本想要等媽媽回家再包肉粽，但是外婆徵詢我的意見，看我願不願意包包看？
我也覺得媽媽搭長途車回來，如果還要趕著端午前包粽子，肯定會太累。
我自小學起就常跟媽媽身後在廚房裡亂摸一通，
那時搶著切紅蔥頭切到掉眼淚，還硬撐著閉眼亂砍的情景，十分好笑也很危險；
國中以後就開始參與包粽子，我的手還算巧，粽型包得很讓媽媽滿意，
不過要我由備料到炒料、包裹到蒸製整個完成，還真的有一點擔心。
外婆說她可以親自指導我，叫我不用怕，於是我就接下包粽子的端午任務。

我把媽媽事先採買的粽料都取出來，家裡開雜貨店，因此有台斤制的秤，
外婆就交待著哪些材料要秤多少，哪些材料要清洗泡水，哪些材料要如何切；
祖孫兩人就在廚房裡，忙著包粽子的事前準備。

可能是孝心感動天？　又或者是我長高了就比較不會被紅蔥薰到？
總之那次切紅蔥頭很順利，沒有哭得一把眼淚一把鼻涕。

接著開始炒餡料，我記得材料應該是五花肉丁、金鈎蝦、紅蔥頭、乾香菇、菜脯....
起油鍋爆香下料拌炒，後來還調入醬油、糖、米酒、五香粉、胡椒粉....
炒好就起鍋盛起備用。

然後外婆叫我休息一下，因為她看出我有點手軟....囧　
阿嬤平時都唸我：三比八，沒一個雞公力(瘦巴巴，手無縛雞之力)。

接下來就是要炒飯～ (此炒飯非彼炒飯哦！)
重新起油鍋，以少許紅蔥頭及香菇爆香，然後把泡水瀝乾的生糯米倒下去拌炒；
怪不得阿嬤先前要我稍事休息，原來炒糯米那麼累，
因為糯米量很多，而且不能炒焦，翻動一大鍋的糯米，真是讓我炒到吃奶力都使出來了！
一直問著站在旁邊監督指導的阿嬤：好了沒？還要炒多久？
我實在不中用，累到吐舌頭，中途阿嬤還叫我換手幫我炒了幾下；
又調入少許醬油炒香炒勻，終於把糯米炒好了！呼～　
但是因為有阿嬤給我靠，所以我不知道糯米是要炒到幾分熟哩～總之可以包粽子了。

把粽料包成粽子就是啦！這個對我來說～最簡單！就好像在做勞作一樣嘛！
阿嬤是北部人，因此我們是以蒸的方式煮熟北部粽子。
完成。

這北部鹹肉粽完成後，外婆稱讚我做得很好。
隔天媽媽還沒回來，她又問我要不要試試包鹼粽？
我知道媽媽的胃腸不好，一向不太吃鹹肉粽，每次只能小嚐幾口，吃上一顆就難過了。
但她卻可以吃鹼粽，而且頗偏愛這一味，有時還會把它加糖水，很像在吃粉粿。
嗯～～好吧！反正鹼粽不必炒料，只有包而已，所以我又答應了。
(其實我也知道～阿嬤昨晚就偷偷把鹼粽用料洗好泡著等我啦！)

不過，阿嬤說包鹼粽才是真功夫，因為鹼粽是用生米包的，
好看又好吃的鹼粽成品需角角分明、軟Ｑ適中，
重點就在包裹的技巧是：半空半鬆。
我不確定自己有沒有領悟這半空半鬆的哲理，
但可以肯定的是，鹼粽起鍋驗收時，阿嬤說我可以嫁人了。

端午節的前一晚，媽媽終於回來了。媽～我好想妳！我奮力地抱她個滿懷；
並不是因為我被虐待了還是怎樣，而是覺得媽媽包粽子好辛苦。
媽媽很驚訝我居然把粽子都包好了，(開始擔心，她買的料都被我糟踏了？)
她不可置信地拆開肉粽鹼粽，仔細檢視一番，
還試吃一口肉粽及一整顆鹼粽，直稱好吃好吃！
但她覺得我在唬爛，不相信鹼粽是我包的，一定是阿嬤包的，是我自己在討功勞；
等到阿嬤當庭作證說是我包的，哥哥和弟妹們也齊聲說是我包的，終於洗刷我的冤屈。

後來媽媽帶了我做的肉粽和鹼粽回北部祖厝拜拜，
之後就把粽子分享給叔公、嬏婆、舅舅等親友，
這些長輩都是我寄住外婆家時，住在同一個三合院裡，也算是看著我長大，
那些粽子都被吃光光了，卻聽聞那些粽子是我做的，皆直呼不可能！
看來，我在長輩們的眼裡，永遠是那個寄住外婆家裡～愛哭又嬌弱的小女孩。

後來的幾年，我就都沒參與粽料的準備，只有跟著包包粽子而已。
這幾年在更遠的外地工作，端午節前也很少能在家裡；
今年的端午，應該能回家陪媽媽包粽子吧！

註：我們家定居在台中，住過北中南的我們，後來包的粽子融合了各地特色；
　　現在也會在粽料裡加上鹹蛋黃或花生(但蚵乾、魷魚則敬謝不敏)，
　　偶而也會學著南部粽的方式水煮粽子；
　　不過我們發現，水煮粽的缺點是米質也太軟爛不夠Ｑ，
　　而且很快就會牽絲甚至酸敗，保存期限較短，冷凍保存後回熱，感覺口感略差。
　　

這幾年竹炭產品很風行，曾收到兩包竹炭除濕包(贈品)，蠻實用的；不過這是我第一次吞炭

竹炭麵不像義式的墨魚麵那麼黑，比較像是深灰色，有淡淡淡淡的香味。
這竹炭麵條不是我買的，是我以物易物得來的。

今年初在bbs的cook板爬到一篇求救文，（有一點像是日本的省錢大作戰？）
苦主是大一新生，因為一時手頭拮据，現金只剩一千元，
列出僅剩的食材，求問要如何分配於十天三十餐。
那些食材以我個人食量的八成去估算，勉強分配成二十～二十五餐；
但完全沒有生鮮食材，也就是沒有蔬菜水果，大多是泡麵乾糧，以及華而不實的果醬湯塊...囧
出於好奇，我查了她的資料及搜尋她發表過的文章，
確定她跟我一樣是女生，住在同一個城市，而且相距不遠。

就當是緣份吧～於是我私下寄了信，向她提出交換。
我請她載我去市場(機車壞了之後，我已習慣用走的)，我會貼補油錢給她。
另外可送她一罐菜心及阿輝伯送我的黑豆麥片等三合一那種早餐包大約十份，
她說她可以用竹炭麵條兩份，算是跟我交換。
到達黃昏市場時，心裡盤算著....要怎麼幫她比較好。

三把青菜五十元，我選兩把，請她幫我選一把，
買了三包五十的海帶絲及干絲，還有一樣我忘了，順便教她做涼拌干絲海帶。
另外加半斤雞蛋，我才剛買過，所以半斤蛋都給她。
她說喜歡吃麵，但她原有的四份竹炭麵，有兩份給了我，
於是我又買了一包裡面有八球的陽春麵，分她一半。
有位菜販大哥認得我，額外送我們一樣東西，我已忘記是什麼。但我記得他。

買完菜，就向菜販要了幾個塑膠袋，兩人在菜攤旁分了起來，引起小小注目。
後來在市場口，我買了幾個蘋果，好像給她兩個吧～
我說這黃昏市場的菜幾乎都沒有零售，而是一包一把或特定數量一個價格，
三把青菜若未天天開伙，第四天就失鮮了，因此分給她是為了不浪費食材。
她接受了我的說法，也免去了雙方的尷尬。
她載我平安到家時，我拿一百元油錢給她加油，她連連稱謝離去。
事後她還寫信告訴我竹炭麵條怎麼煮。
麵條是分裝的，就把它用密封袋裝好入冰箱冷藏，直到上星期才突然想起。

煮好的麵除了空心菜外，只加一大把蔥花及香油與素蠔油調味，一下子就被我吃光了，
剩最後一口時，還拍了張紀念照。

忘了說，我是一次把兩份竹炭麵全煮下去了。　嗝～

【吞炭漆身】
解釋 比喻不惜犧牲性命以報答主恩。
三國志˙卷二十八˙魏書˙毋丘儉傳˙裴松之˙注：斯義苟立，雖焚妻子，吞炭漆身，死而不恨也。

天氣悶熱，做個涼麵消暑一下。

白綠雙色陽春麵條煮透，過冷開水保持Ｑ度。
切一切(刨一刨)，拌一拌就可以吃一吃。(小學生造句  )

胡蘿蔔和小黃瓜懶得切，所以是用刨絲的。
醬料裡有芝麻醬、醬油、白醋、蒜水、少許細白糖。
芝麻醬裡已有香油了，所以就省略，其實還少一味，花生粉缺貨中。

至於辣味是一定要的啦！
鍋裡還在熱油等著自製辣油，所以拍照時，辣油暫時缺席。

這一集的世界正美麗也介紹了柬埔寨的國樹～棕糖樹，
因為電視螢幕太遠，始終看不清棕糖樹製的棕糖糖果的樣貌～看起來好像干貝耶？
於是又搜尋相關資料，(果然像乾貨的干貝，)
又發現柬埔寨某些古蹟的浮雕是以棕糖＋石灰＋糯米，給這麼糊出來的。

曼曼想到了：中國大陸及台灣都有糯米橋，
早期造橋尚無石灰可用吧？為使橋身堅固耐用，
造橋時除了土石材料，還混入糯米、紅糖甚至是蚵殼灰(石灰質)以強化結構。

亞洲文明有著共通的智慧，
有志一同地把好吃的糯米糕，哦～不！是糯米加糖(不管是棕糖或蔗糖)當做粘著劑。

題外～
我的侄子Jay在幼稚園大班時，仍會尿床，為此而不肯在學校睡午覺(擔心尿床太丟臉)。
侄子的阿嬤(剛好就是我媽咪)認為那是小朋友的體質太虛寒了，
因此趁著小朋友放寒假回去時，以桂圓糯米糕幫他小補了一下。

桂圓糯米糕的材料：
Ａ：圓糯米、黑糯米(紫米)
Ｂ：桂圓(龍眼乾)、枸杞、紅糖(二砂)、黑糖、食用油及少許米酒(大人吃的酒可增量)。
做法：Ａ料浸泡蒸煮熟透後，趁熱拌入另外熬煮好的Ｂ料，拌勻後稍燜一下，使之入味即成。

幼稚園時，我們家住在楠西(芒果之鄉－玉井的隔壁)。
每年颱風期間，大人們就會去撿拾被風雨打落的免費青芒果，醃製成芒果青。
印象中的做法是將青綠的芒果削去外皮切片，然後用鹽抓過去酸澀，然後加糖、蒜及醬油膏；
可是好像很少人聽過這種做法？

在南部住沒兩年，父親又調職，我們家就搬到中部了。
中部雖然無大量的芒果，但眷村裡外有很多人種芒果，所以還是可以吃到自製的芒果青；
而父親留在南部的同事，也會寄送整箱的芒果來，直到這幾年很多人退休或走了.....就沒了。

後來我們家做的芒果青，也順應地區不同而有不一樣的做法，
青芒果一樣是去皮切片(用削皮刀削成薄片)，用鹽去酸澀後再多洗幾次，把鹽份去掉，
之後漬糖水，丟到冰箱裡冷凍，就成了辦桌常見的情人果。

去年眷村改建完成，與我家相鄰的路也稍微拓寬，路邊原有二十幾年的芒果樹也都被砍掉了。
因為是最後一批了，我們搶收了近百顆的青芒果。
望著空曠的路邊，老芒果樹已不在了，咀嚼著製好的芒果青，另有一番酸甜滋味。

自製台灣鹹菜-福菜-梅干菜 (酒矸菜)

台灣鹹菜（台語叫趴菜，客家話叫福菜或朴菜，我們家戲稱它為酒矸菜，陳年的又叫做梅干菜）

我在之前寫了一篇以芥菜自製台灣酸菜，寫到酸菜醃一個月後熟成，
然後把酸菜都拿出來清缸，酸菜裝袋入冰箱冷藏。
若想要吃不同風味的醃芥菜，就是把酸菜曬乾製成鹹菜囉～

取出醃製完成的酸菜，擠乾水份，請老天爺幫忙曬乾，
為求衛生，媽媽會把酸菜掛在乾淨的衣架上曬太陽，
（有鄰居會用鐵線直接穿過酸菜莖頭，以防被風吹落，但我們覺得鐵絲會氧化不安全）
可能要曬著三～四天，視氣候而定，也可以用竹篩或直接掛在竹竿上曬，不要飛走就好；
大約曬到酸菜變成乾癟狀，只剩原本體積的三分之一，且酸味也散盡了，就成了鹹菜乾。

鹹菜乾很澀，正好適合去油水，焢五花肉或煮油膩的食材，風味特殊，
料理前需先將鹹菜乾洗淨泡水一段時間，切記別因貪心而取太多鹹菜，
因為泡水後的鹹菜，會像泡茶葉一樣舒展開來，但這還不算什麼，
如果是煮湯久焢下去，還會再膨脹，份量會變更多哦！

吃不完的鹹菜可以冷藏保存，常溫保存則要注意避免發霉；
若要長期保存，通常會再加一道工：
以大鍋盛水煮開，上置蒸盤，將鹹菜乾放上去蒸個五分鐘，
取出鹹菜乾攤開，等鹹菜乾確實涼透了，
取來一枝耐用的筷子及酒瓶；筷子選用煮麵專用的加長型，
酒瓶則用有瓶蓋的紹興酒或高梁酒瓶，酒瓶裡有剩餘些許酒也無妨，留著有酒香也可防腐。

先將少許鹹菜乾塞入酒瓶，然後用筷子壓得很紮實，
再繼續填入再重覆壓實的動作，直到瓶蓋口的高度，倒入薄薄一層鹽，封住最上面，蓋緊完成。

將鹹菜塞進酒瓶裡，再用筷子壓實了，裝一瓶還蠻好玩的，
可是如果要裝上個十瓶，手會壓得發痛耶～
所以自小我們就會幫媽媽分攤這個裝瓶的工作，全家大小一起做，比較有趣。
酒瓶裝鹹菜也因此被我們戲稱為酒矸菜。

我小時候曾向媽媽質疑，為什麼要把鹹菜塞那麼緊？要再勾出來實在很費力耶！
媽媽說是外婆教的，說要把菜乾裡的空氣擠出來，才能長久保存不會壞掉。
我們曾經一家大小，六個人輪流勾一瓶鹹菜乾，輪了兩番才勾出來一點鹹菜....囧
後來收集到花瓜或三花奶精的寬口瓶，拿來塞鹹菜比較好取用，可是媽媽都用不慣。

今年元宵節，家裡又做了八瓶酒矸的鹹菜乾，如果沒被朋友Ａ走，明年應該不必做了　^_^