ivysky 迷路

(原文於ptt bbs發表,直接轉貼過來)

由於回應蘿蔔乾煎蛋一文，
寫到自製蘿蔔乾，吃起來比較安心；
有板友來信提問要如何自製？寫文回應之。

其實板文有兩三篇自製蘿蔔乾的文章了，
但比較特殊的是，分享的板友是在冰天雪地的異邦，
因此使用的是烤箱來製作蘿蔔乾，辛苦克難地製作家鄉食材，
其個中滋味，料必是五味雜陳，而家鄉味解了嘴饞，遊子卻更思鄉情長啊～

想到這裡，真是覺得身在台灣這塊土地是多麼幸福的事呀～

在台灣，自製蘿蔔乾真的很簡單，只要有鹽和陽光就能製作。
趁著蘿蔔產季且價廉，大家可以試做看看。

材料：白蘿蔔、鹽、陽光。
注意：加鹽的作用：使蘿蔔脫水，脫去生苦辛味(菁味)及抑菌和增加風味，
　　　鹽取適量即可，現在大家都有冰箱可冷藏保存，不必加太鹹。
　　　所有操作接觸到的容器和曬盤及手，都勿沾到油脂，不然可是會失敗哦～
　　　若無曬盤，用乾淨的厚紙板即可。容器建議避免使用鋁質的。

選用沈重厚實的白蘿蔔，洗淨並去掉青梗，不削皮直接縱切為四片或六片，
置於不鏽鋼或陶瓷容器內，灑適量的鹽於蘿蔔片上，揉搓其表面，
不想沾手也可以搖動容器或拋甩幾下，之後取重物壓著蘿蔔片，助其脫水。
隔夜或三五小時以上，取出曬太陽。
太陽下山了，記得要收回來　^0^  （我們常忘了收，睡前想到才又去收..囧）
收回後，可再稍加薄鹽揉一下，同樣再壓著重物，隔天再取出曬太陽。
之後再收回時，若蘿蔔片已明顯脫水萎縮，可不必再加鹽。

中部冬日氣候大概曬個三天到五天，蘿蔔片已縮水收乾，其色澤呈現淡茶褐色，
聞其氣味，已無蘿蔔的生味，且具有醃曬品特有的香氣風味，即可收存冷藏；
或置入玻璃瓶或陶缸(塞滿壓實)，最上層灑薄鹽，可加灑米酒少許，封瓶於室溫保存。
當然也可以現吃，以蒜末炒之或煎蛋或加糖油辣椒拌著吃，隨您高興。

蘿蔔乾只要脫水夠，鹽份適度，未受污染、未沾油，可長期保存，
存放越久，香味越陳，色澤也會更深。
新竹的爺爺有十幾年以上的陳年黑蘿蔔乾，這是很寶貝的，
民俗偏方傳說可以...(消音，這裡是cookclub　^^ )，
因似無文獻報告，就寫到這裡吧。