ivysky 迷路

媽媽的味道~被遺忘的燒雞、燻雞

有一次回家時,問媽媽為什麼很久沒有再做燒雞或燻雞了呢?
媽媽回答: 對哦!我以前有做給你們吃過,很好吃吧!?(我頻頻點頭,掩不住期待的表情)
過了一會兒,她接著說: 奇怪?後來怎麼沒有再做來吃厚~嗯...有點忘記是怎麼做的了?

媽媽這幾年有些健忘,但是讓我驚訝的是,她竟然忘了怎麼做燒雞、燻雞?
我媽的手藝很好,作菜不就是媽媽的天賦嗎? 我從來不曾質疑過.
我覺得作菜能力有點像是學會騎腳踏車之後,即使幾年不曾騎過,
再次接觸時,適應一下就又會騎的身體本能上的記憶,怎麼會忘記?

事實上,我的難過還大於驚訝....有點擔心媽媽忘事的問題越來越嚴重.

我們四個兄弟姐妹現在難得在家,離家最遠的我,停留在家裡的時間反而最久;
因此我發現這兩三年,只有我在家時,媽媽卻喊妹妹的名字,讓我有點~回應也不是,不應也不是,囧.

我和妹名字只相差一個字,可是我們完全不同型,而且很少有人相信我們是姐妹 :P
只是....即使在媽媽的眼中,孩子一樣都是寶,可是我們就是不同的嘛!
後來發現媽媽除了對著我,喊著妹的名字,還會喊出哥或弟的名字....Orz
有一次她急著要幫手,可是喊半天喊不到我的名字,喊到生氣了,大叫為什麼叫沒有一個對的!
因此,為了不讓她失望,後來不管媽媽喊誰的名字,我都會回應她.

有一次妹對我小抱怨,說媽媽一直對著她喊我的名字,讓她覺得吃味;我才發現事態嚴重.
後來和媽媽聊到此事,媽說她明知是誰在家,但是就是會喊錯名字.
我又故意聊一些以前的事,媽媽都記得,問一些菜的作法,也都能仔細說分明,
目前我的觀察,就是獨獨忘了怎麼做燒雞和燻雞.
還好我以前都會在廚房幫忙兼偷吃,還勉強記住不太完整的作法,但不敢輕易亂試 :P

雖然媽咪只是忘了燒雞和燻雞怎麼做,可是我仍然難以安心.
因為媽媽好幾次煮菜煮一半,去客廳接電話或應門,就忘了爐子還在燒,
經常因而燒壞了菜,也曾把鍋子煮壞了兩把~哎!

也許媽媽太需要關愛,因此我和媽經常通電話(並且要問她是否在作菜中),
也交待妹妹要多關心媽媽,不然爸整天忙他的事,經常忽略了媽咪.

在網路上,我查到作家~琦君,有一篇想念老友的燻雞,和我印象中的做法相去不遠,
因此我把它抄下來,準備在下次回去時,跟媽媽一起做做看.

燻雞食譜
http://www.libertytimes.com.tw/2002/new/jul/today/life/article-1.htm
材料:
嫩雞一隻
細鹽半湯匙或兩茶匙.深色醬油兩湯匙.
紅砂糖兩茶匙.麻油一茶匙紅茶葉兩湯匙.米三湯匙

做法:
雞洗淨擦乾.抹上細鹽置蒸籠中蒸熟(用筷子試試.插得過即熟了)
取出後抹上醬油.糖和麻油.將紅茶葉和米炒至微黃有香味後.平均鋪在一張鋁箔紙上
放在鍋底正中央 用長粗竹筷架一個井字型.架在炒好的茶葉和米上
把雞放在架子上.蓋上鍋蓋.置文火上.慢慢的燒
燒一陣子將雞翻一面再燒.到表皮成微黃色即可.太久會有苦味.

印象中,媽媽做的燒雞是全雞先蒸或煮八分熟,在大鍋裡調好醬料,煮出香味後,
改用文火,再把雞放入鍋內紅燒,有加蓋燜燒,還得不時把雞身翻動,使全雞遍體生香而不焦爛,很是費工.