最近剛與遠在德國的廚友Jen，聊自己對扣肉料理的認知，
我唸說覺得不少命名為梅干扣肉的料理，卻看不出扣的手法之形貌，
其實應該改名為梅干肉或梅干燒肉、梅干燉肉才得洽當些；
不久就看到行動派的Jen立即做了菠菜扣肉的成品，做得好成功啊！
會談起扣肉這個手法，是因為近日家裡常做梅干燒肉，
對，就是只燒肉，沒有用到扣的手法；
家裡的大芥菜收成了，也製成酸菜了，酸菜熟成後，再曬去了酸味，成了鹹菜乾；
有了新製的鹹菜乾和挖出去年瓶裝了一年的舊品，切碎了和五花肉燒成一鍋，
新舊鹹菜乾混燒五花肉的風味實在是一極棒！！
通常早一年製好經過儲藏的鹹菜乾，因為某些菌的作用而醱酵，
比新製的多了些陳年的風味；
但若處置不當的，甚至是有些霉味，
也被稱為霉乾菜，美其名為梅乾或梅干。
當然我家做的梅干菜，我絕不承認它有霉乾味。 
某天晚餐後，陪著娘去散步助消化，路上就聊起這梅干扣肉；
母親談起年輕在餐廳工作的事，她說這扣肉其實是為了預作擺盤，
廚師們將五花肉和梅干菜各別煎炒調製至五六分熟度，
再先後依不同份量而填入大小碗裡壓實，預先蒸熟透備用，
待客人點用時，再度蒸熱，倒扣於盤面不需再花時間排盤美飾，
或簡單盤飾即可快速出菜。
當然這扣出的菜型如盛碗狀，必須完整不塌陷，不然就算失敗。
家裡只在請客時，才會使用扣盤的方法，平時都是混煮成一鍋，美味加倍。
母親還說其實這預作擺盤的扣肉法，應該還有偽裝份量和充場面的作用，
倘若菜餚全然是五花肉(那就是焢肉嘛！)，讓人覺得肉量夠而誠意足，
但實際上若真的只有五花肉，吃起來豈不肥膩過頭了嘛！
梅干菜的高纖及風味既能解膩且能軟化肉品，又能充份量，實屬搭配良伴。
坊間雖以梅干扣肉是客家風味菜著稱，但實際上不分省份都拿它作佳餚。
母親談起自己年輕時，對這梅干燒肉其實不頂有興趣，但它卻是外婆的最愛，
年歲漸增了，她也愛上這頗具傳統味的菜餚。
應用這預先裝排的倒扣料理法，
常見其他中菜如：芋頭扣肉、筍干扣肉，甚或米糕及甜品皆可，
而西菜料理中，則也常見於後置擺盤為之，
但其大多以直筒狀的模型，將料理組合填塞於筒內，
組合時會注意修飾預計呈現的色調美感；
待其定型而取下模型，讓料理呈現筒仔米糕狀(或各型布丁狀)，冷熱料理皆有。
西式料理不熟悉，舉不出例子來，呵呵！
只是閒聊，資料不甚齊備，若有遺漏失誤，也請大家補充指正。
12/18回去金山幫媽媽辦理農保事宜，遇見遠房的阿旺舅舅。
舅舅陪著我逛金包里老街，距離上次走進金包里街，應該有四五年或更久？
舅舅的朋友招待了黑糖薑茶及蜜地瓜，不錯吃，只是我不偏愛甜食。
之後旺舅再帶我回山上祖厝探叔公及住在朱銘美術館旁的阿姨。
之後在金山的某間餐廳吃火鍋。餐廳也是遠親阿姨開的。
這遠房的阿姨後來招待了象魚蚵仔豆腐湯，十分鮮美；
舅說象魚又叫臭肚仔，我吃了一口，停了下來.......
於是他又補充說，因為這個魚都是吃海裡的藻類，因此肉質鮮美，
但因為腸肚裡的藻會醱酵，若未現捕鮮吃，腸肚就會發臭，所以才會被叫做臭肚仔。
還好這魚很新鮮，據說是姨丈的親手漁獲；
而且這魚還只是小朋友吧？不到十公分，我回家有拿尺比對過。
照片拍得很醜，因為已經被我戳了一口。
家人嗜辣如命,天天與辣椒為伍,
但自家作菜都習慣赤手空拳,難免失手被辣椒反擊!!
我媽有時切辣椒而被辣到,沖冷水後,再度熱辣起來會更痛;
曾急詢在農改場的弟弟,後來以廚房隨手可得的米酒泡洗,解辣有效~
其實有很多種方法可以選擇,辣到了就找自己方便取得的材料,趕快解辣止辣.
幫大家整理ptt.cc的 cookclub板友們之問答,提供參考急救. (id恕隱之)
以下經人體實驗，解辣有效。
Ｑ：疑似被辣椒"灼"傷....囧rz
Ａ：其實遇到這種事..可以拿油或者是酒精緩解..
Ａ：可以泡糖水 減少灼熱感，不然就是在切辣椒前手指抹些油
Ａ：手被辣椒辣到的話，泡冰牛奶會舒緩很多歐 ^^
Ｑ： 切辣椒手被辣到了...= =
Ａ：因為牛奶裡的乳脂可以緩解辣度
Ａ：我知道如果被蒜頭辣到可以用糖搓一搓來緩解(很有效)
Ａ：以前老師說, 酸甜苦鹹是味覺, 辣是痛覺......
Ａ：用醋擦手﹐很有用哦
Ａ：用醋+1 我親身體驗過了 Orz
Ａ：用肥皂跟熱水洗手 洗的時候很痛 可是洗完後好比較快
Ｑ：切辣椒手被辣到了...= =
Ａ：一直洗手 泡冰水 可是都還是會辣
後來去問鄰居 她說要泡熱水才有用
一泡下去我眼淚就噴出來了 比原本的還痛還辣 可是泡完 很快就好了
Ｑ： 求救!辣椒手
Ａ：用油搓一搓，可以大大降低熱辣的不適感。
Ａ：泡牛奶 快又有效!!
Ｑ： 求救!!吃到辣椒太辣了
Ａ：吃很辣的東西時
可以喝鮮奶 就可以止辣喔
切辣椒時手摸到臉 整個感覺燒起來
用了鮮奶去抹 就不辣了
加映讀者插花心得：
甲：我爹上次在家切生辣椒準備醃辣蘿蔔乾時，切到一半，突然想上廁所，就跑去....
不久我聽到洗受間傳來一陣咒罵聲，然後，就聽到我爹開始洗澡了
我跟我媽對看一眼，我媽：有人火燒小鳥了~（茶）
乙：推"火燒小鳥"... 我也有類似的經驗... 〒△〒
丙：我有一次切完蒜頭跑去帶隱形眼鏡，結果眼睛痛到不行
前言：
小時候胖，不算胖。我小時候算胖，該偷笑嗎？ (心存僥倖必有報應)
以下是摘錄三年前的減重心得，給大家參考：
反省自己在一兩年內胖８公斤的主因是：
天天吃宵夜，而且是牛肉麵／陽春麵／魯肉飯／泡麵之類的高澱粉及高熱量的食物。
雖然唸夜校以來都有宵夜習慣，也沒發胖過，
但那一兩年真是過份了點^^""" 一方面年紀漸長，代謝自然不比從前啦！
而平時運動就是龜速般的走路而已，每天最多也只將近一小時。
為回應ptt bbs'板文，我找出五個月減重１０公斤的紀錄及概略食譜，
主要是以早晚餐對調及改白飯麵條為糙米或義大利麵，
或將白土司改成全麥土司的方式調整之，居然成功了。
但這或許剛好適用我而已，僅供板友參考～請依各人飲食習慣調整使用。
（找出的原文是寄給站友參考的私信，部分尺寸為敏感話題，低調修掉）
實行期間：92年十二月底至93年四月初
發胖前維持數年 158/47
1~2年內胖成 158/55.5
近5個月 158/45 覺得45公斤太瘦，追補增回來，
5個月後 158/46~47
96年的今天 158/46
原有飲食習慣：
早餐吃不多，忘了就沒吃。午餐隨便吃。晚餐大吃特吃。宵夜又吃(內容如前言所示)。
通常是早餐吃三明治，午餐吃麵，晚餐一定要吃飯，宵夜飯麵皆可。
喜歡蔬菜勝於肉類，每天走路一小時不到。
減重期間的飲食：
早餐：全麥三明治 什麼口味都吃，另多加５元蔬菜(青椒/洋蔥/小黃瓜/苜蓿芽)
最愛吃鮪魚三明治，有時覺得特別餓再加一份蘿蔔糕。
假日是自製義大利麵或自製糙米飯糰或全麥三明治(自製就亂夾菜肉香腸)
午餐：自製鮪魚蔬菜或其他口味的義大利麵，總份量正常但菜肉比例提高，
或糙米飯五～八分碗加肉菜正常份量。
晚餐：糙米飯半碗或幾口，肉菜都正常吃，或不吃飯但肉量正常，菜多吃一點。
說明～剛開始的一週晚餐未吃任何飯麵，忍不住。後來改成糙米飯半碗，因天冷易餓。
實行約一兩個月後，糙米飯可忍受只吃1/3碗，
再一個月，糙米飯只吃幾口，不夠飽的全用菜和肉填飽。
小紅走之後的一週，晚餐嚴格實行不吃飯麵。這一週通常體重掉得最明顯。
宵夜：煮海帶湯或番茄蛋湯或蔬菜蛋湯或豆腐湯，或燙豆干沾薄鹽醬油或燙蒟蒻麵。
因為晚餐飯量少或沒吃到飯，而且天氣冷，總覺得會餓耶～
剛開始幾乎天天必需加這一餐宵夜，至少一週吃四次；
一個月後漸漸習慣了，就一週吃兩三次。
＊澱粉質高或甜份足的水果只在早餐及午餐期間食用，宵夜偶爾吃個芭樂。
＊糙米飯對一般人來說難不難買到？
我是買不到煮好的，所以自己煮上一鍋，分兩三天食用完。
曾查到義大利麵是較偏向全麥性質的，或者因質較硬而需消化久一點？
所以在買不到全麥麵條的情況下，義大利麵被選來取代一般白麵條，
平常自己煮義大利麵，假日午餐外食也吃義大利麵，起司粉照加(貪吃鬼)。
三餐餐後習慣喝一杯咖啡，如果能改掉不喝，相信對瘦身一定更好...但我改不了。
咖啡會加1/2～1/3的牛奶或豆漿。
這期間我偶爾會煮冬瓜黃耆湯or紅豆湯or薏仁水，但頂多一週一次。
因未加任何調味，不好喝，假裝是有味道的開水。
但它是天然利水食材，對身體很健康。(小腿肚 36cm-->32cm 原本即不細，別笑我)
我是飯麵控，發胖後的減重食譜主要針對澱粉的攝取做調整，
其他食材並沒有多加控制，且為了避免自己晚餐忍不住去吃飯麵，
反而會增加肉類的攝取。
這期間還吃了四次喜酒，都吃很飽；只避開勾芡的湯汁及炸物的麵衣等米麵製物；
如果喜酒是午餐，就百無禁忌地吃。
近五個月的期間..生理期間還會吃麻油雞或薑母鴨，天冷時也照吃羊肉爐或火鍋，
(大約吃了7次麻油雞，3次薑母鴨，8~10次羊肉爐，數十次火鍋但沒配飯麵冬粉)
我嗜吃辣，但吃得不鹹，外食的湯汁對我而言都太鹹了，
至少得加1/3量的開水稀釋，才符合我的淡口味。
我們家有六個人，全家都胖胖的，只有我比較瘦(但沒想到我也有淪陷的一天)，
全家人都愛吃飯麵(我家開麵店)，所以晚餐不能吃澱粉很難過～很難過！
因此看到白飯或魯肉飯，我真的忍不住吞口水，不過我還是努力撐過來了。
而這五個月期間，夢中最常出現的是我在大啖白米飯。
五個月瘦１０公斤，以減肥的速度來說不算太快；
但我也沒有真的挨餓到，只是少吃飯麵，其他營養均衡，每餐都讓自己吃到飽 :P
減重期間的運動：
只有增加柔軟操，伸展拉筋(像校園體操或簡易瑜伽)，
一週3次，暖身後，每次做15~20分鐘。
隨時有保持挺胸縮小腹，坐著有時會在膝蓋間夾一張紙。
然後就是每天走路大約一小時，出門回家，早晚分兩次進行。
最後的1.5個月我有使用精油按摩，是台大椰林芳療板推薦的芳Ｘ窩的
緊膚消脂複方按摩油 (A1-60) = NT$Ｗ90 只用一瓶還有剩一點。
有輔助使用牛角刮板，刮的時候，手臂也算小小運動到。
目前飲食習慣：
早餐會吃。午餐有吃飽。晚餐普通吃法。
宵夜有時吃，不餓就省略。珍惜吃白米飯和一般麵食的時光，宵夜要忍一點。
早餐吃三明治或炒麵，午餐吃麵，晚餐吃飯，但菜肉多一點，宵夜儘量少吃飯麵。
原本喜歡蔬菜勝於肉類，現在肉類略增一點，原本不愛吃太油太鹹則照舊。
每天走路大約一小時多，因為機車壞了快一年。適量伸懶腰。保持挺胸縮小腹。
補上我最常煮的曼式半生熟蔬食義大利麵：
洋蔥切絲，一半先入鍋炒香，加入肉絲或海鮮或豆干片續炒，
適量加一點水嗆鍋；再加入另一半洋蔥絲，適量調味(清炒大多只加少許鹽)，
再加入燙熟的義大利麵條，拌兩三下即起鍋。
我愛吃辣，偏愛洋蔥的嗆辣，所以留一半洋蔥刻意不煮熟。
青椒和番茄生吃也很讚，所以用青椒或番茄炒麵時，我也會留一半後來才加。
由於某些蔬菜的生食和熟食各有其風味及營養，
因此這種半生熟的蔬食料理，我個人很是喜愛，不嫌棄的話，可以試做看看。
以上，謝謝收看。
冬天是長肉肉的季節，寫文自我警示。
我媽曾經幫鄰居一個奇怪的忙。
相熟的鄰居伯伯過世了，伯伯在郵局存有不少錢，
其子女有八人，分散全省各地，無法到齊。
伯伯的妻子和一子和兩女住在當地，擔心被課遺產稅，
因此此四人就急著要去郵局領錢，但是當然是不知道領款密碼，
郵局人員表示需要保證人，他們就找上我媽，
我家離郵局很近，兩百步可達，二來我媽是鄰長，因此全郵局的人都認識我媽。
（郵局和伯伯家都跟我們不同鄰，關我媽什麼事呀！）
四人哭著跪求，我媽只好去當保證人，然後他們就領走了伯伯在郵局的存款。
事隔四或五年，我才知道此事，為母親出於憐憫的愚行而大嘆且不安！
（事隔太久，描述簡單，無法得知我媽簽了什麼保證....且伯伯家人已搬離）
我只好跟媽媽說明一般遺產稅的簡略概況，伯伯身後遺產應不至於課到遺產稅，
並再三重申以後萬不可再幫人做這種事。
慶幸的～伯伯的家人是真的只是擔心遺產稅的事，而不是爭分家產，
否則我母親可能得訟事不斷，陪著他們一家人上法院，說不定還要賠錢。
我知道這事已過了許久，想來還是很生氣！
郵局人員沒有告訴我媽擔任此保證的責任，
只是覺得有人出來擔保，省得被伯伯的家人在郵局裡哭鬧，就速辦速決。哎～
以上為回覆ptt'生活法律板文章之個人心得.
父親是個重義氣且路見不平的人，
曾經拯救溺者與滅火救災，領有政府頒發的好人卡。
卻也曾經當過債務保證人，為同事簽發的本票背書，成了呆人。
父親的同事為逃債,偷偷離職後，消失得無影無蹤...orz
當時年幼的我們，為著父親的善良(與無知)一起付出相當大的代價；
全家咬著牙，擺地攤及開雜貨店，並把鄰近鄉鎮所有能做的家庭代工都做遍了,
在我的童年及青春期都過期之後，終於把債務還清了。
父親決定為交好的同事擔保時，不曾深思能力上是否能承擔，只為了義氣...
後果就是代人償債而累及家人；
我們學到的教訓是，好人不能隨便做。
以上為回覆ptt'生活法律板文章之個人心得節錄.
